Un pique-nique improvisé, on s'est régalés avec ma tarte façon cheesecake aux légumes d'été.

Pour 4 :

3 tomates

1 aubergine

1 courgette

1 oignon

200g saint-morêt

5cl crème liquide

1 pâte brisée maison

2cs huile d'olive

Herbes de Provence, sel, poivre

Lavez et coupez en dés la courgette et l'aubergine.

Emincez l'oignon.

Faites revenir les légumes dans une grande poêle dans l'huile d'olive. ajoutez les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laissez refroidir une fois la cuisson terminée.

Etalez la pâte brisée avec un rouleau, foncez le moule préalablement beurré.

Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette, faites cuire à blanc 15min à 190°C. La pâte doit être bien dorée.

Laissez refroidir.

Mélangez le saint-morêt avec la crème, poivrez légèrement.

Versez le fromage frais sur la pâte refroidie.

Ajoutez les dés de courgette et d'aubergine.

Parsemez avec des fines tranches de tomates et servez bien frais.

Ça sent bon l'été avec cette salade aubergine confite, tomate, pois chiches et menthe ! Meilleure si on la prépare la veille !

Pour 4 :

2 aubergines

40cl coulis de tomates de bonne qualité

1 petite boîte de pois chiches

1cc cannelle en poudre selon votre goût

1cc cumin selon votre goût

Plusieurs feuilles de menthe

Sel, Poivre

Lavez et détaillez les aubergines en cubes. 

Faites-les revenir dans une grande casserole avec de l'huile d'olive.

Salez.

Lorsque les aubergines sont tendres, ajoutez le coulis de tomates et les épices. Laissez mijoter 15min.

Rincez et égouttez les pois chiches avant de les ajouter, poursuivez la cuisson 5min.

Laissez refroidir, réfrigérez une nuit et ajoutez la menthe ciselée avant de servir.

Un délicieux CrumbCake fraise rhuibarbe, j'adore cette association !

Pour le cake :

3 oeufs

40g beurre demi-sel

80g sucre

1/2 sachet de levure chimique

100g farine

150ml lait

200g fraises

3 tiges de rhubarbe

20g sucre

Vanille en poudre

Pour le crumble : 50g beurre demi-sel, 80g sucre roux, 100g farine

Pour le cake :

Epluchez et coupez en tronçons les tiges de rhubarbe. Faites-les cuire à feu doux/moyen pendant 10min avec les 20g de sucre et la vanille en poudre.

Ajoutez ensuite les fraises coupées en morceaux et laissez-cuire encore 5min.

Fouettez le sucre et le beurre, ajoutez les oeufs un à un.

Incorporez la farine et la levure puis le lait.

Ajoutez la rhubarbe et les fraises sans ajouter trop de sirop.

Bien mélanger.

Versez dans un moule préalablement beurré.

Préparez le crumble en mélangeant du bout des doigts tous les ingrédients.

Parsemez ce crumble sur la pâte à cake.

Faites cuire 50min à 1h à 180°C en chaleur tournante.

Une jolie quiche Vegan courgette, citron et menthe trouvée sur le blog Les gourmandises selon Angie.

Pour 4 :

Pour la pâte : 150g farine, 30g farine de lupin, 40g poudre d'amandes, 2cs purée d'amandes complètes, 1 pincée de sel, 5cl d'huile d'olive, 10cl d'eau

Pour l'appareil courgette, citron, menthe :

2 courgettes de taille moyenne

200g Tofu soyeux

1cs purée d'amandes complètes

1cs Maïzena

1 gousse d'ail

Quelques feuilles de menthe

1 citron

Sel, poivre

Lavez et râpez les courgettes, placez-les dans une passoire avec du gros sel pour les faire dégorger. Réservez.

Preparez la pâte en mélangeant l'ensemble des ingrédients secs. Ajoutez ensuite la purée d'amandes, l'eau et l'huile, bien pétrir et formez une boule. Filmez la pâte et réfrigérez 20min.

Etalez la pâte et foncez le moule à tarte. Piquez la pâte avec une fourchette et faites cuire 10min à 180 degrés.

Dans le bol d'un mixeur, mixez le Tofu, la Maïzena, la gousse d'ail, les feuilles de menthe et le zeste de citron. Sales et poivrez.

Mélangez délicatement et incorporez les courgettes râpées préalablement rincées (abondamment).

Versez ce mélange sur le fond de pâte et faites cuire 25min environ.

Une recette de saison avec les fraises du jardin, l'excellent Crumb Cake fraise, c'est trop bon !

Pour 8 :

3 œufs

90g sucre roux

50g beurre fondu

100g fromage blanc

170g farine

1cc levure chimique

300g fraises

Pour le crumble : 75g beurre froid, 75g sucre roux, 100g farine
 

Fouettez les œufs avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.

Versez le beurre fondu puis le fromage blanc.

Fouettez puis ajoutez la farine et la levure.

Melangez bien puis versez la pâte dans un moule beurré.

Deposez les mofceaux de fraise sur la pâte à gâteau.

Preparez ensuite le crumble en mélangeant du bout des doigts l'ensemble des ingrédients.

Versez le crumble sur la rhubarbe.

Faites cuire le gâteau 35min à 180 degrés jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler.